Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 285 g di acqua (meglio se alla temperatura di circa 50°)
• 100 g di burro
• 250 g di formaggio Casera
• 150 g di grana grattugiato
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione

Unire le due farine, mescolarle bene e aggiungere acqua. Impastare e lavorare per almeno 5 minuti. Tirare la pasta col matterello fino a ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri, e tagliarla a fascette di 7-8 centimetri. Sovrapporre poi queste fasce e tagliarle nel senso della larghezza in modo da ottenere delle tagliatelle della larghezza di circa mezzo centimetro.

Cuocere nel frattempo le verze e le patate tagliate a pezzetti in acqua salata e, dopo 5 minuti, unirvi anche i pizzoccheri. Dopo 10 minuti scolare parte dei pizzoccheri con una schiumaiola e metterli in una terrina. Cospargere con formaggio e grana. Proseguire in questo modo alternando pizzoccheri e formaggio.

Versare infine il burro, precedentemente fatto sofriggere con l’aglio. Aggiungere una spolverata di pepe e servire.