Ciambella vegana di mele e grano saraceno

Questa gustosa torta si ottiene utilizzando farina di grano saraceno, di semi di lino e di mandorle, mousse di mele e latte di soia. Indispensabile per la sua riuscita è naturalmente la tortiera per ciambelle! Il risultato sarà ancora migliore cospargendone la superficie con delle noccioline o del burro di mandorle. Ideale da gustare a colazione o per merenda.

Ingredienti

Dosi per 10 persone

Ingredienti secchi:

• 350 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di semi di lino
• 170 g di farina di mandorle, setacciata
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di noce moscata

Ingredienti liquidi:

• 350 g di mousse di mele non zuccherata
• 240 ml di latte di soia non zuccherato (o altro latte senza latticini) mischiato a 1 cucchiaino di aceto di mele (in questo modo si forma il latticello)
• scorza e succo di un limone

Altri ingredienti:

• 4 mele grandi pelate e senza torsolo: 2 a fette e 2 tagliate a tocchetti
• 110 g di uvetta
• 110 g di noci pecan
• 25 g di scaglie di cocco non zuccherato

Procedimento

Innanzitutto preriscaldare il forno a 180°C e spruzzare una teglia per ciambelle con dello spray antiaderente o dell’olio (essere certi di usare la teglia per ciambelle, altrimenti vi ritroverete a dover capovolgere la torta per sformarla. Lasciatemelo dire, non è l’ideale!)

In una ciotola abbastanza grande, frullare insieme gli ingredienti secchi. Aggiungervi la scorza e mischiarla insieme con le dita, per far rilasciare l’aroma del limone; unire poi l’uvetta e le noci pecan e mescolare fino a che non sia tutto ben amalgamato, quindi lasciare riposare.

In un’altra ciotola molto capiente frullare insieme gli ingredienti liquidi. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma finché non sia tutto ben incorporato. A questo punto aggiungere le mele a tocchetti. Versare l’impasto nella teglia per ciambelle già preparata, posizionare le fette di mela sulla superficie della pastella e cospargerle con il cocco a scaglie.

Infornare al centro del forno per 40-45 minuti o finché, inserendo lo stuzzicadenti, questo non esca pulito. Lasciare raffreddare la torta per 5-10 minuti, poi rimuoverla dalla teglia e lasciarla raffreddare su una rastrelliera.