Brownies di grano saraceno con ganache alla Nutella

Per realizzare questi brownies è stata sostituita metà della normale farina 00 con la farina di grano saraceno che dona una consistenza più corposa.

Ingredienti

Dosi per 30 porzioni

Per i Brownies:

• 225 g di burro
• 225 g di cioccolato fondente (con almeno il 70% di cacao) tritato
• 560 g di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 6 uova grandi
• 170 g di farina 00
• 170 g di farina di grano saraceno
• 110 g di polvere di cacao senza zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di sale kosher

Per la Ganache alla Nutella:

• 110 g di Nutella
• 450 g di scaglie di cioccolato leggermente dolce
• 50 g di burro
• 25 g di panna montata

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°C. Ricoprire una teglia 23x33 cm con della carta da forno e oliarla leggermente.

Fondere il burro e il cioccolato in una casseruola di medie dimensioni a fuoco basso, continuando a mescolare. Versare la miscela in una terrina e frullare insieme con zucchero e vaniglia. Aggiungere alla miscela 2 uova, una per volta, e frullare.

In un’altra ciotola, mischiare le farine, la polvere di cacao, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere metà del composto alla miscela di cioccolato e mescolare bene. Aggiungere l’altra metà e mescolare finché il tutto non sia ben amalgamato.

A questo punto versare il composto nella teglia precedentemente preparata e infornare per 35 minuti o fino a che, facendo la prova infilando uno stuzzicadenti, questo non ne esca asciutto. Estrarre la teglia e lasciarla raffreddare su una griglia di ferro.

Mentre i brownies si raffreddano si può preparare la ganache. Mischiare gli ingredienti a bagnomaria o metterli in una scodella adatta ad essere messa nel microonde, fonderli insieme, e mescolare. Versare la ganache sopra tutta la superficie dei brownies e spanderla delicatamente in modo che diventi omogenea. Porre infine nel frigorifero finché la ganache non si sia solidificata.