Insalata di grano saraceno e verdure grigliate

Grigliare le verdure con il succo d’arancia crea una sorta di caramellatura deliziosa che da un tocco in più a questa nutriente insalata. Un piatto fresco e saporito adatto all’estate.

Ingredienti

• 200 grammi di grano saraceno in chicchi
• 2 mazzetti di carote baby pulite e tagliate a scaglie
• 2 peperoni rossi, grossolanamente tritati
• 1 cipolla rossa tagliata a spicchi
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 60 ml di succo d’arancia fresco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 10 g di zenzero fresco finemente grattugiato
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 cucchiaino e 1/2 di miele
• 1 cucchiaio e 1⁄2 di aceto di vino rosso
• 225 g di coriandolo fresco
• 225 g di foglie di prezzemolo fresco
• 100 g di feta sbriciolata
• 40 g di foglie di rucola baby
• 45 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Coprire 2 teglie con carta da forno, quindi disporvi le verdure. Condire con 15 ml di olio. Arrostire per 15 minuti. Nel frattempo frullare il succo, il cumino, lo zenzero, l’aglio e 1 cucchiaio di miele in una ciotola. Cospargere il composto così ottenuto sopra le verdure e grigliare, rigirando ogni tanto, per ulteriori 20 minuti o finche’ non siano morbide.

Nel frattempo, scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere il grano saraceno e cuocere, mescolando, per 2 minuti o finche’ sia tostato. Lasciare raffreddare per 5 minuti e poi metterlo a bollire in una casseruola piena d’acqua. Abbassare il fuoco a livello medio-basso e sobbollire per 5 minuti o finche’ il grano saraceno non risulti al dente. Scolare e risciacquare sotto acqua corrente fredda e spargerlo sopra un vassoio foderato con tovaglioli di carta, per asciugarlo.

Frullare l’aceto, l’olio rimanente e il miele in una ciotola. Aggiungere il grano saraceno, le erbe, la feta, la rucola e le verdure grigliate. Mescolare e infine dividere nei piatti. A questo punto guarnire con le mandorle e il piatto è pronto per essere gustato!