Agnello al latticello con insalata di grano saraceno

Un secondo piatto che richiede una lunga preparazione, ma che permette di ottenere un risultato davvero soddisfacente per il palato.

Agnello al latticello con insalata di grano saraceno

La marinatura con latticello e la lenta cottura rendono particolarmente tenero l’agnello, che viene servito su un letto di insalata di grano saraceno, erbe aromatiche e limone e guarnito con una gustosa crema di yogurt. L’uso del grano saraceno, preparato come insalata, arricchisce ulteriormente le qualità nutrizionali di questo piatto.

Ingredienti

  • 1,25 kg di cosciotti di agnello
  • 200 g di latticello
  • sale e pepe macinato al momento
  • un po' di burro per imburrare

Per l’insalata

  • 400 g di grano saraceno decorticato
  • un mazzo di menta fresca (circa 40 g)
  • un mazzo di foglie di prezzemolo fresco (circa 40 g)
  • 1 limone (solo il succo)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva

Per la salsa allo yogurt

  • succo e scorza di mezzo limone
  • 600 g di yoghurt intero
  • 1 cipolla rossa, finemente tritata
  • un pizzico di zucchero

Procedimento

Porre l’agnello in un sacchetto per freezer abbastanza capiente. Coprirlo con il latticello e sigillare bene la busta. Lasciare nel frigorifero a marinare tutta la notte o, ancora meglio, per 24-48 ore. Quando si è pronti per cucinare, preriscaldare il forno a 160°C e porre l’agnello con il latticello e 200 ml di acqua in una casseruola abbastanza profonda o in una padella che possa essere posta in forno. Condire con abbondante sale e pepe e cuocere in forno per 3 ore e mezza, bagnandolo circa ogni ora con del brodo. Quando l’agnello è cotto toglierlo dal forno e coprirlo con della carta stagnola leggermente imburrata. Lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo.

Per l’insalata: rovesciare il grano saraceno in una padella capiente e tostare a secco per circa cinque minuti o finche’ non sia dorato. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sminuzzare le foglie di menta e di prezzemolo e aggiungerle al grano saraceno, aggiungendo un pizzico di sale, il succo di limone e l’olio. Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Per la salsa allo yogurt: frullare la scorza e il succo di limone con lo yogurt, la cipolla e lo zucchero e condire con sale e pepe.

Per servire: spezzettare la carne e servirla sopra l’insalata di grano saraceno guarnendo il tutto con qualche cucchiaio di salsa allo yogurt.

Agnello al latticello con insalata di grano saraceno

designed by IceLab