Pasta di grano saraceno

Tutte le informazioni indispensabili sulla pasta senza glutine di grano saraceno: proprietà e valori nutrizionali, calorie, ricette, marche e prezzo.

Pasta di grano saraceno

L’Italia è il paese della pasta: tutti la amiamo, nessuno riesce a farne a meno. È buona, sempre, calda o fredda, più o meno condita, lunga o corta che sia. In alcuni casi, però, anche mangiare un buon piatto di pasta – ancora più buono se fatta in casa – può rivelarsi un problema. Molte persone, infatti, a causa di intolleranza o allergia al glutine, si trovano a dover rinunciare a questo tanto amato piatto.

Da anni il mercato offre anche una discreta gamma di prodotti senza glutine, adatti per tutti coloro che soffrono di questo tipo di intolleranza o allergia, che si sta espandendo sempre più. Tra le decine di prodotti gluten free troviamo anche la pasta, solitamente di mais e/o riso. Da qualche decennio però, grazie alla riscoperta del grano saraceno, è possibile trovare anche diversi tipi di pasta ricavata da questo prezioso pseudo-cereale.

Meglio se fatta in casa

Se, inoltre, siete amanti della pasta fatta in casa ma, a causa della presenza di glutine nella farina tradizionale, avete dovuto dirle addio, provate la farina di grano saraceno. Semplice da cucinare e molto versatile, vi permette di preparare un’ottima pasta fatta in casa, ricca di proprietà nutritive e molto gustosa – questo “grano”, infatti, ha un sapore deciso e quasi “nocciolato”.

Proprietà e valori nutrizionali

Il grano saraceno presenta molte proprietà benefiche: è naturalmente senza glutine, adatto quindi per celiaci ed intolleranti a questa proteina; presenta un basso indice glicemico - pari a 50, risultando quindi adatto ai diabetici; è ricco di fibre e fitosteroli, utili per la riduzione del colesterolo e dell’aterosclerosi; è ricco di vitamine antiossidanti, ottimi per il rigenerarsi della pelle.

Inoltre, i valori nutrizionali del grano saraceno sono notevoli: per 100gr di prodotto, il 62,5% è composto da carboidrati, le proteine – tra cui amminoacidi essenziali- occupano il 12,4%, le fibre il 6% mentre il restante 3,3% è composto da grassi, fornendo un’energia pari a 314 chilo calorie. È fonte di sali minerali, quali fosforo, potassio, ferro e calcio, e di vitamine B1, B3 e K. Un vero toccasana per il nostro organismo!

Approfondimento: Proprietà del grano saraceno

Ricette con pasta di grano saraceno

Le ricette per preparare la pasta di grano saraceno – sia già pronta, sia fatta in casa – sono numerosissime. Dalla tradizionale pasta al pomodoro alle ricette più complesse e fantasiose, è adatta a qualsiasi tipo di condimento.

La sua porosità trattiene i profumi dei condimenti rendendola molto saporita. Proprio per contrastare il suo gusto intenso, è consigliabile associarla a sughi dai sapori decisi, come un ragù di carne o un ragù vegetale. E' inoltre apprezzata da molti con un semplice filo d'olio (o burro fuso) e del grana grattugiato.

La sua cottura è simile a quella della pasta di grano duro – in media 6/8 minuti – mentre la sua consistenza è leggermente diversa. Se vi piace la pasta ben al dente, vi basta scolarla qualche minuto prima e terminare la cottura con il condimento che più vi piace, in modo da evitare che si sfaldi.

Fusilli grano saraceno senza glutineDove si compra e quanto costa

Potete trovare la pasta di grano saraceno principalmente nei negozi Bio e naturali e, se avete un po’ di fortuna, anche in alcuni supermercati tradizionali.

Esistono diverse marche per questo tipo di pasta. Le più diffuse sono Probios, La Finestra Sul Cielo e Fior di Loto. Felicia Bio di Molino Adriani, la quale offre una vasta gamma di tipi di pasta – tortiglioni, spaghetti, fusilli, penne -; la linea Zero Glutine di Fior di Loto, specializzata nella produzione di alimenti gluten free di ogni genere; La Finestra sul Cielo, la cui pasta di grano saraceno è preparata con farina integrale dello stesso e presenta una colorazione più scura ed un sapore più pungente rispetto alle altre marche.

Il prezzo al dettaglio nei negozi tradizionali varia tra 2 e 5 euro, a seconda della marca e talvolta del punto vendita. Le confezioni sono solitamente da 250 g, sia per quanto riguarda la pasta corta che quella lunga.

Tra le migliori alternative in vendita online, a prezzi molto competitivi e con il vantaggio di poterli ricevere direttamente a casa, troviamo sicuramente i Rigatoni di Grano Saraceno Integrale Bio (Fior di Loto) [verifica prezzi e disponibilità], privi di glutine ma con una consistenza simile alla pasta di grano duro, oppure gli Spaghetti Bio della stessa linea "Zero Glutine" [verifica prezzi e disponibilità].

Molto apprezzate anche le specialità integrali Bio "La finestra su cielo", tra cui citiamo Fusilli [verifica prezzi e disponibilità] e Maccheroncini [verifica prezzi e disponibilità], ma da provare assolutamente sono le Penne di Grano Saraceno Probios [verifica prezzi e disponibilità], che costano qualche centesimo in più ma li valgono assolutamente.

Pasta di grano saraceno

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