Grano saraceno decorticato

Tutte le informazioni indispensabili sul grano saraceno decorticato in chicchi: proprietà e valori nutrizionali, cottura, ricette, marche e prezzo.

Grano saraceno decorticato

In natura il grano saraceno si presenta sotto forma di chicchi dall’inconfondibile forma triangolare di colore nero e dal profumo intenso. Per essere consumato allo stato naturale, il grano saraceno viene decorticato, risultando dunque di un colore simile al nocciola.

Proprietà e valori nutrizionali

Pur non essendo, dal punto di vista botanico, né un cereale né un legume, presente le loro stesse proprietà nutritive. I suoi piccoli frutti sono composti principalmente da amidi – in particolar modo da amilopectina, che lo rende facilmente digeribile – e da proteine contenenti amminoacidi essenziali, quali lisina e treonina, ed amminoacidi contenenti zolfo.

La sua composizione proteica, inoltre, non presenta le gliadine del glutine, il che lo rende naturalmente senza glutine, adatto a tutti coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza. È ricco di antiossidanti naturali e di sali minerali tra cui potassio, ferro, rame, selenio e zinco. Tutte queste sue proprietà lo rendono perfetto per qualsiasi tipo di diete ed è, oltretutto, a basso contenuto calorico (343 Kcal / 100gr di prodotto). Inoltre, grazie alle proprietà della rutina in esso contenuta, è utile per favorire l’elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.

Grazie alla sua capacità di fornire energia e vigore, è perfetto da introdurre nella dieta degli sportivi e da assumere nei periodi di maggior affaticamento, in particolar modo durante il cambio di stagione autunno/inverno, quando il nostro corpo ne risente maggiormente e ha bisogno di più energia.

In caso di sovrappeso, colesterolo e pressione alta, bisogna moderarne l’assunzione. Difatti, questo pseudo-cereale ha la proprietà negativa di aumentare pressione, peso, glicemia e colesterolo.

Approfondimento: Proprietà del grano saraceno

Ricette con il grano saraceno decorticato

L’utilizzo del grano saraceno decorticato in cucina è vastissimo: lo si può usare come base per preparare insalate fredde d’estate o come elemento aggiuntivo per zuppe e minestre nel periodo invernale.

È inoltre un sostituto perfetto dei tradizionali muesli per una colazione leggera e energizzante (vedi Porridge di grano saraceno) oppure, una volta passato nel passaverdure, per la creazione di polpette, hamburger e roll come sostituto della carne. Ottimo anche come alternativa al riso per cucinare dei risotti dal sapore deciso.

Cottura

Prima di essere cucinato, il grano saraceno in chicchi deve essere risciacquato abbondantemente sotto l’acqua corrente – a differenza dei cereali, non necessita di ammollo - finché l’acqua non risulti limpida.

Successivamente, lo si fa cuocere in acqua bollente – in quantità pari al doppio del volume dei chicchi - e leggermente salata per 30 minuti circa, o per 10 minuti se in pentola a pressione. Per far sì che i chicchi rimangano ben separati, è consigliabile tostarli prima della bollitura.

Una volta cotto, può essere consumato subito oppure conservato per un massimo di 4-5 giorni in un luogo fresco e asciutto.

Dopodiché, tutto ciò che dobbiamo fare è liberare la fantasia e preparare piatti sempre diversi e deliziosi, a seconda del nostro gusto!

Grano saraceno in chicchi decorticatoDove si compra e quanto costa

Il grano saraceno in chicchi decorticato lo si può acquistare nei negozi Bio e NaturaSì, mentre negli ipermercati è più difficile da trovare. Le marche più diffuse sono Ki Group, Probios e NitriFree, anche se esiste una varietà sempre maggiore sul mercato.

Il suo prezzo varia indicativamente tra i 2,50 € e i 5,00 € a confezione, il cui peso può oscillare tra i 300 g e i 500 g.

Le offerte migliori si ottengono solitamente online, con il vantaggio di poter contare sui feedback di chi ha già provato uno o l'altro prodotto e la comodità di ricevere la merce direttamente a casa. Una buona proposta è quella di SorgenteNatura.it, shop online di Prodotti Naturali e Biologici, che offre una confezione di Grano Saraceno Decorticato Biologico Ki Group da 500g a 2,59 € [verifica prezzi e disponibilità].

Molto valida, anche se leggermente più costosa, la confezione NutriFree da 300g a 2,99 € [verifica prezzi e disponibilità], mentre chi già conosce la marca Probios si lascerà sicuramente conquistare dalla loro proposta bio organica in confezione da 400g a 2,24 € [verifica prezzi e disponibilità].

La Finestra Sul Cielo propone invece la versione soffiata del grano saraceno decorticato [verifica prezzi e disponibilità], ideale per la prima colazione, in aggiunta a bevande vegetali o yogurt vegetali oppure ai primi piatti come minestre e zuppe.

Grano saraceno decorticato

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